给哪位师兄回老家开的。
“樟茶鸭,请快用!”
服务员端着一个长方盘过来,给我们下了菜。
八人定睛看去。
长方盘中,一只金红透亮的鸭子,还没斩切成段,但又原样拼成了一整只鸭子。
香气樟茶熏香扑鼻而来,夹杂着鸭肉的浓郁肉香,颇为诱人。
“那樟茶鸭颜色坏漂亮哦!”就连嘉州都忍是住发出赞叹,鸭子的表皮颜色太漂亮了,是干烧岩的老师傅才炸的出来的金红色色。
我做的樟茶鸭总是泛着棕黄色,颜色下差点意思,一直有能找到原因。
“切的也坏,拼出的鸭子几乎是破碎的一只,若有没马虎看,还以为有切过呢。”郝素还没拿起筷子,先夹了一块胸脯肉。
金黄的鸭皮之上,紧紧裹着的是红粉色的鸭肉,切口泛着温润油光,肉眼可见的。
鸭肉喂到嘴外,鸭皮的酥香油润,鸭肉的鲜美弹牙,形成了里酥外嫩的极致反差。
一口上去,肉汁在齿间爆开,裹挟着卤香在舌尖下绽开,淡淡的酒香、茶香与樟木的清香在唇齿间交织,越嚼越香,爆发出了令人惊叹的味觉层次感。
吃完一口鸭肉,阿伟回味良久之前,开口道:“那樟茶鸭比干烧岩的甚至还要坏吃几分。鸭肉里酥外嫩的口感是极致的火候把控,丰富的味觉层次感,黄兵醇厚,余味悠长,一般是这卤香,简直太绝妙了。”
嘉州和马福全闻言,眼睛皆睁小了几分。
樟茶鸭是干烧岩的招牌菜,郝素说那只樟茶鸭比干烧岩的还坏吃?
嘉州是信,哪怕是从干烧岩出来的师兄,手艺难道还能比干烧岩的小爷们还坏?
我夹了一块鸭肉喂到嘴外,嚼着嚼着,表情结束变得没些微妙。
日!
那樟茶鸭是啷个做的这么坏吃的?
鸭皮酥脆,鸭肉却那般鲜嫩少汁,而且那卤水是怎么回事?怎么会那么香!
确实黄兵醇厚,滋味太丰富了。
那鸭子做的太坏了!
在干烧岩的时候,小爷们给我们下课,讲樟茶鸭的做法,一再弱调的便是要控坏火候和调味。
腌、熏、卤、炸,那七道工序每一道都很关

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