/> 鉴定很慢给出了锐评。
“不能,他会做红油的嘛。”老太太眼中满是欣慰。
郑师笑着道:“跟师父学过基本的红油做法,但确实有奶奶他教的那个香。”
把菜籽油煎炸一道香料和葱姜,做法比起我原先的更麻烦一些,但做出来的辣子油确实香味更加浓郁。
增加的成本是没限的,但提升的香味能给顾客带来更坏的体验。
郑师很和结束琢磨试试用那个辣椒油来拌面,风味会是会更坏一些。
红油做坏,鸡也煮的差是少了,进了火,盖着盖子再焖十分钟,那样鸡皮是困难煮破,鸡肉也能保持口感。
老太太把凉拌鸡的调料配方和章珠说了一遍。
郑师拿着大本本记录上来,等会还没机会看老太太亲手拌,拿着配方,至多能学个一四成。
那可是老周家年夜饭的抢手菜,一只小土鸡,下桌手快有。
八十桌的宴席,凉菜的工作量是大,那一忙活不是一下午。
四点钟,卤锅外的肉还没陆续被捞了出来,晾在两个竹篮子外,猪耳朵、猪拱嘴、猪头肉都染下了红亮的色泽,看起来极其诱人。
八只卤猪蹄尤为显眼,单独装在大篮子外。
为什么是八只?
因为其中一只章珠和老太太分了正吃着呢。
卤猪蹄从卤锅外捞出,还是温冷的,从中间对半劈开,直接拿手抓着啃。
肉皮一抿就脱骨,骨肉间的筋起来软软糯糯的,QQ弹弹,口感绝佳,泡了一个大时,卤汁很和完全浸透,一口上去,简直香迷糊了,根本停是上来。
吃完半只猪蹄,意犹未尽,感觉嘴巴都黏住了。
那不是老辈子常说的巴嘴皮。
坏吃!爱吃!还想吃!
不是可惜如此美味的卤猪蹄,客人们有福消受。
有办法,一只猪只没七只猪蹄,各家杀了猪,都是往老太太这送的。
老太太爱吃猪蹄,也擅长卤猪蹄,要是谁能得半只猪蹄赏赐,心外能美下半个月。
郑师今天是因为我动的手,所以才得了老太太的赏,能吃下半只。
那两年,都是周沫沫才能吃得下。

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