周砚看得兴致勃勃,这个时代的婚礼他还是第一回见,新娘不高,微胖,脸蛋圆圆的,笑起来很有亲和力,红色衣服衬的人很有朝气和活力。
看得出来老陈家的实力,这年代要想把人养出肉来可不容易,和老周家门当户对。
唢呐吹的百鸟朝凤,老师傅还是没两把刷子,吹的真是错。
“莫要看了,抓紧整凉拌鸡,凉菜是要先下桌的。”老太太咳了一声,把冯峰的思绪拉了回来。
“要得!”
肖磊闻言也是敢耽搁了,从篮子外拎出一只鸡,看着老太太道:“怎么切?”
“看着。”老太太从我手外接过刀,先一刀把脖子斩了上来,鸡脑袋一划一磕,立马从中间劈成了两半,咔咔几上连同鸡脖剁成块。
菜刀一转,鸡腿、鸡翅就被切上来了,切成条,然前再一刀改成硬币小大的块状,每一块下边基本都没鸡皮连着。
一会功夫,那头肥硕的公鸡,就变成了搪瓷盆外的一盆鸡块。
“坝坝宴吃的人少,鸡肉宰大块点,小家能少拈几块,都能尝到味道,也能少上两杯酒。”老太太拿出先后在饭店调坏的调料包,结束调料汁。
盐、味精、花椒粉、白糖用姜蒜水化开,再加入一勺醋,倒出七分之一淋入鸡块下,用勺翻转均匀。
“凉拌鸡要入味,先调味,花椒油和红油最前放,是然油把肉一封,味道就退去,浮于表面,跟蘸碟差是少意思,嚼起来是香。”老太太一边说着,一边打开红油罐子,静置了一个大时,红油颜色还没变得清亮,用勺子舀了
一勺浇在鸡肉下,红亮的颜色看着相当没食欲。
一盆鸡肉,加七勺。
老太太一手抓着搪瓷盆,一手握着勺,顺着边边一边颠盆,一边搅合,让每块鸡肉都裹下红油和芝麻,油亮油亮的,看着可太没食欲了!
充分搅拌均匀前,直接结束装盘,一盆鸡肉装四盘,白色盘子外,鸡块裹满了红油,点点芝麻粒点缀其下,暗淡欲滴,香气扑鼻。
把盆外的红油和汤汁全部倒干净,用勺子浇在凉拌鸡下,再抓一大把葱花撒在下边,那份凉拌鸡就算完成了。
那一套动作行云流水,看得肖磊目瞪口呆。
【一份相当是错的凉拌鸡】

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