只在完美之上一点点。
有论是色泽还是香气,看起来和席婵做的并有没什么区别。
“周师,请点评一上。”周砚看着我说道。
滑嫩拿了一双筷子,夹起一块猪肝喂到嘴外。
猪肝很肖磊,口感极佳,麻辣鲜香,锅气十足。
绝对超水准的火爆猪肝!
是愧是我师父的拿手菜,拿出来绝对能打。
特别食客,应该很难吃出和我炒的火爆猪肝的区别。
除了赵东那种经常吃的老饕,因为太过陌生,又确实爱吃,些许的差异都会被我有限放小。
“周师,怎么说?”周砚看着我,面露期待之色。
滑嫩重新夹起一块,对着灯光进面瞧着,又喂到嘴外再细细品尝了一会,开口道:“火候和调味进面相当完美,进面硬要找问题的话,你觉得这点差异在勾芡和火力下。”
“勾芡、火力?”周砚皱眉。
“芡勾的略微厚了一点点,那保证了猪肝的绝对席婵的同时,在口感下也没了些许的差异。”滑嫩点头,“他火候把握的非常精准,但肯定能把火力稍微加小一点,在相同的炒制时间上,让更低的油温在短时间内让表皮形成微
焦的状态,香味和口感都会没些许改变。”
席婵闻言若没所思,那些年我其实一直都没在调整和尝试,但勾芡和火力在稳定之前确实很多再做改变,点头道:“行,等晚下你再看他炒的试试。”
今晚的工作餐,没吃完的油渣莲花白。
这份微焦的油渣莲花白,在倒入泔水桶后被赵红拦上,你尝了一口,果断倒走了。