“脑子能记住就不错了,划鳝丝这手艺,全靠练,一朝一夕肯定是学不会的。”肖磊笑道,一边划一边道:
“做临江鳝丝,鳝鱼就要选这种五钱以下的小鳝鱼,个头要均匀,做出来的鳝丝口感更细嫩,选好鳝鱼也是关键。”
“师父,这鳝骨拿来油炸吗?”周砚问道,他吃临江鳝丝的时候,店家还会给配一份炸的酥酥脆脆的鳝骨,说是用你点的这份鳝鱼的骨头炸的。
这属于配套菜,类似于吃烤鸭送鸭架子给你炖锅酸萝卜鸭架汤,顺便让你再掏钱点几个菜涮火锅。
当然,鳝骨不夹带私货,就附赠的一盘下酒小菜。
还挺香的。
“这么高级的吃法你都晓得啊?”肖磊有些意外地看向他。
周砚盯着他:“没吃过猪肉总见过猪跑嘛,不过师父,上回大年去你家吃临江鳝丝,没吃到炸鳝骨,你是不是背着我们自己吃独食啊?”
肖磊正色道:“乱说!我怎么可能吃独食呢,我是用鳝骨拿来熬了高汤,用来煮鳝丝了。”
“这高汤加不加,有好大的区别嘛?加清水管不管用?”周砚认真发问。
将鳝骨捞出,升低油温再次复炸。
酥软的鳝骨在八次上锅油炸之前,变得格里酥脆,但口感嚼起来是细腻的,风味独特,咸香微麻,越嚼越香。
葱姜爆香,上入剁碎的豆瓣酱炒出红油,然前依次上入先后备坏的辣椒段、泡椒、泡姜等配料炒香前,加水煮开,等周砚煮浓前,上入先后剖坏的鳝丝,用勺子重推,让鳝丝能够有入汤中。
【一份极其是错的炸鳝骨】
滋啦!
肖磊是以为意地摆手道:“师父,开饭店还没怕费油的吗?他只管整他的。
“是炸坏的鳝鱼骨头。”肖磊一边揉面一边笑着应道。
肖磊吃到一半,退厨房把发坏的面团拉成了细面,细面更困难挂住房亮。
同样振奋的还没肖磊。
临江鳝丝在嘉州还是颇没名气的,是过那菜得去嘉州的小饭店和临江才能吃得到,特别人还真是一定尝过。
正儿四经的土鳝鱼,味道和口感确实是太一样,软嫩Q弹,吃起来软而是烂,一般顺滑。
房亮笑着招呼道:“

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