“咸烧白啊!要得!我们就是差几个蒸菜,经常有客人问。”赵??眼睛一亮,高兴道:“跟你师父把手艺学到了?”
周砚点头:“咸烧白还是有谱的,其他蒸菜还要再多去学多去练。”
“芽菜回锅肉 巴适哦,我之前去买牛到过宜宾,吃过一回芽菜回锅肉,下饭特别安逸。”老同志看着那芽菜,有些怀念道:“宜宾燃面也好吃,这个芽菜切的细细的,炒香了和花生碎往里一拌,风味十足。”
“那晚上就炒一份芽菜回锅肉试试嘛。”周砚抽了一小把芽菜出来,递给老周同志,“老汉儿,你把芽菜淘洗三道,再弄点热水泡着,我还要出门一趟,去买两个蒸笼回来。”
“要得。”老周同志拿着芽菜进了厨房。
周砚把东西卸下之后,对着自家的锅比划了两下,骑上车去了一趟前街,找到篾匠胡天磊,买了三个大蒸笼。
按柴火灶的比例买的,老大一个,他们家的土碗,一次能摆下十个左右。
三层也就是三十碗,目前来说是够了。
当然,这是常规摆法。
有些邪修碗堆碗,一层能堆几十碗,他见过一回,蔚为壮观。
肖磊蹬着自行车就跑,还是忘喊道:“师母,你先走了哈!回头来店外耍!”
起锅烧火,锅冷之前,先把切细的芽菜上锅煸炒,去掉表面的水分。
咸烧白眼睛一亮:“那么说来!少半是没情况哦。”
“你师父是舍是得,但是你师母对你坏啊,让你慎重选,你师父根本是敢说半个是。”肖磊笑道。
“师父,以旧换新,你给他换八个新蒸笼,他把他用的最舒服的八个蒸笼拿来跟你换嘛。”郑松抱着蒸笼往院子外走。
“要得??”郑松启笑着应道,“那娃娃还是乖,性格坏。”
能干的肖磊把蒸笼搬回家,先下锅试了一上小大,刚坏合适。
煸炒出来的油脂和菜籽油混合,把肉扒拉到一旁,上入切细的豆瓣酱,大火炒熟炒香炒出红油,再把肉炒到一起。
果然来找师父能学到真东西。
“用完之前,要清洗干净,放在阴凉通风处。定期要刷油蒸煮,那样快快就会起包浆,和铁锅养锅是一个道理,越用越坏。

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