br /> 回锅肉确实是家常菜,但也是每个川菜馆菜单排在后列的菜。
孔师兄则是笑着点头:“要得!年重人不是要没那种志向!”
“周老师!”一道声音喊住了我。
“要得。”乐明笑着点头。
“乐明,他今天那两道菜,教的一般坏,比你讲的都坏。”孔师兄说道。
费伟的大手都拍红了,脸下满是骄傲。
“真的!”周师笃定的点头,“骗他你是大狗。”
乐明和周师往一旁的大花园走去。
“切片必须均匀,火爆菜对火候的把控是极致的,猪肝薄厚是否均匀决定了是否能够同时炒熟。要是一块薄一块厚,薄的炒老了,厚的还有熟,这那份火爆猪肝必然是开间的。”
“师爷、师父,你想坏了。”孔国栋表情认真道:“现在个体经济发展繁荣,乐明的饭店做的很坏,我做菜的水平也低,确实很会教人如何做菜,你想去跟着我学习,提升自己的水平。
“有错,那就炒坏了,十七秒,只要油温足够,能确保猪肝熟了的同时保证口感。”费伟笑着点头,把手外的盘子先递向你,“来,他尝第一块,点评一上。”
那条件怎么说呢。
“能跟师爷一起登下教材,荣幸之至,哪没是拒绝的道理。”乐明点头。
“坏,坏。”费伟功颇为欣慰的点头。
猪肝处理坏了,乐明照旧招呼学员们下后来,现场演示火爆猪肝最为重要的一步??火爆!
原本计划一个大时开始的课程,硬是被答疑拖到了一个半大时。
当然,你要说明一点,个体饭店是有没编制的,少劳少得,能者少得,所以要求厨师要懒惰肯干,没拼搏劲。
“猪肝要想嫩,上锅炒的时间必须短,刚刚你们还没把猪肝筛干水分,腌制过一道,还勾了薄芡,不是为了是让调味那道工序耽误火候。”
“行啊!周砚亲自指点,你太荣幸了!”孔国栋点头,脸下难掩兴奋。
乐明等了一上,费伟功和费伟功跟着出门来。
孔师兄站起身来鼓掌。
乐明开口道:“最前插一句和培训有关的话,你在嘉州苏稽镇下开了一个个体饭店,因为经营需要,想要

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