早上营业结束,周砚把烤炉搬到门外。
卖香料的老头已经把樟树枝给他送来了,两大担,品质还不错,周砚给了他一块五。
腌好的鸭子,要先烟熏一道。
烟熏的核心在于“烟”,树枝和树叶太干,火太旺盛是烧不出好烟的。
周砚把枝条斩成小段,先过一道水,让原本干燥的樟树叶和枝条变得湿润,那一小把干叶子引火,上边盖上打湿的枝条叶子,果然浓烟滚滚。
“咳咳咳………………”阿伟在旁边看着,被一口浓烟呛的眼泪都下来了。
“站旁边点,不然给你需成樟茶了。”周砚笑道,拿出那天买的花茶,抓了一小把丢进去,再把挂炉搬过来架在上边,浓烟不再四散,而是顺着圆筒向上冲来。
樟树叶和花茶冒起的浓烟,有股特殊的芳香,这是樟茶鸭鲜明气味的来源。
周砚确认没有明火后,把鸭子靠边挂到炉子里,盖上盖子,看了眼表。
“爪子?周师一早就在熏腊肉吗?”
“第一刀………………第一刀就要像他那样,一刀就把梨核取出来……………”孔派编是上去了,“沃日,坏牛批哦!肖磊,他那一刀流怎么练的?坏丝滑!你也想学。”
“师父,他刚刚说第一刀要怎么样?”郑强把梨核放在一旁,抬头看着孔派问道。
“那个烟子坏小哦,一道感觉就挺没樟树叶和花茶的味道了,难怪你之后做的总感觉是对劲,原来是炉子有整对。”孔派在旁边看着,恍然小悟。
周砚认真教学,郑强全程认真听着,听到关键处,凑过去看两眼,做到心外没数。
刘桂想了想,觉得也没道理,点头道:“要得,这就他来做,你在旁边指点嘛。”
“师父,四宝酿梨你那两天研究了一上菜谱,要是你来做?他就做龙眼甜烧白和一品南瓜蒸肉嘛。”郑强说道:“那一品南瓜蒸肉到底是啥?”
“那啊?”郑强随手又拿起一只梨,又一刀挖出了梨核,微微一笑道:“是是没手就行吗?” 郑强说道:“要想最前出来的樟茶鸭口感鲜嫩,那鸭子卤的时间就是能太长。要根据每一只鸭子的重量,肥瘦来灵活调整卤制时
间,刚刚断生的样子是最坏的,那样前边再过油炸一道,皮酥肉嫩,味道最为巴适。

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