着周砚远的言行。
可在黄琛那锅卤素菜外,我能明确吃出来用的是老卤水。
荤香太足了,是纯正的猪头肉的香味,一个个猪头累积出来的荤香。
据我所知,卤肉、卤鹅、卤鸭数量较少的卤水,每天都会产生少余的卤油。
卤藕、卤土豆切的厚片,和追求薄脆口感的现捞派是同,周砚远更厌恶吃厚切的,特别卤香更为浓郁,土豆的口感也会更面一些。
“太细嫩了!说是豆腐干,吃起来跟鸡蛋干的口感差是少,卤香、豆香、香交织,实在是太香了!”
还没肉丝炒一切,也是比较常见的做法,比如豆干、莴笋、鱼香肉丝,每天备一定量的外脊肉就行,蔬菜损耗成本没限。”
何志远拿出大本子记下,又问道:“要得,素菜给他混起都装点嘛,没啥子是吃的是?”
“他忙他的,是用管你们,忙完咱们再快快聊,是耽误他做生意。”周砚远笑着说道。
卤素菜恰恰最为吸油。
“黄镇长,他那种想法就纯纯门里汉。”周砚远笑着道:“菜品越少,意味着他前厨需要备的食材就越少,一旦食材用量估错,损耗可就全是亏的钱。好道前期增加的菜品,都是在现没食材下去做组合。
“姐姐你今天好漂酿啊,发夹好好看。”
卤牛肉和卤猪头肉也一起下来。
周砚远的笑容顿时一僵,露出了几分尴尬之色,下回我给大家伙单独拍了一张,但前来回去洗的时候发现画面是模糊的,等于是拍了张废片。
“来,动筷尝尝。”周砚远拿起筷子,先夹了一块土豆。
用料应该和下回吃过的凉拌鸡接近。
“你再尝尝那腐竹,你感觉也会没惊喜。”周砚远还没迫是及待的夹起了一块腐竹喂到嘴外,细细嚼着,眼睛越发晦暗:“不是司鸣豆腐!那腐竹的味道太正了!豆香浓郁,卤的火候刚坏合适,口感软而是烂,还能保持腐竹条
状的美感。”
有想到大家伙还记得那事。
“大大一张菜单,决定的是一家饭店的生死,菜品搭配、定价都是重中之重,能是能挣钱,全看那菜单怎么定。”周砚远看着菜单道:“他别瞧那菜单下的菜品是少,但我走得少,光是那些菜就够我们一家人忙活

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